Eend degusteren

Geniet van de gezondheidsvoordelen en de smaak van de lente: zes originele recepten met eend.

S. Audali

Eend is geliefd bij heel wat fijnproevers: het vlees van deze roodvlezige vogel is gemakkelijk te bereiden en op verschillende manieren: gegrild, in de pan gebakken, gesauteerd, gestoofd, gerookt of gedroogd. Het leent zich ook uitstekend op de barbecue, waardoor het een bruine kleur en een heerlijk knapperige korst krijgt.  Maar het vlees van de eend biedt ook een groot aantal voedingskwaliteiten. De rijkdom aan voedingsstoffen, vitaminen, ijzer (2,7 mg/100 g), fosfor, selenium, koper en onverzadigde vetzuren geeft het vlees interessante voordelen voor de dagelijkse gezondheid. Eend is bovendien caloriearm omdat het meeste vet zich in een homogene laag tussen de huid en het vlees bevindt. Wie zich zorgen maakt over het aantal calorieën kan de huid verwijderen (na het koken) of tijdens het koken kleine sneetjes in de huid maken om het vet af te voeren. Het vet is van nature rijk aan essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren (omega 3 en omega 6), en aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren die bekend staan als ‘goede cholesterol’.

6 originele recepten!

Hele eend met appels en peren (4 personen)

• Een hele eend, bij voorkeur van een plaatselijke kweker
• 8 sjalotten
• 2 peren en 2 appels (liefst biologisch)
• Extra olijfolie van eerste, koude persing
• Peper en zout

Bak de eend in een braadpan met twee eetlepels olie op een vrij hoog vuur. Voeg de gepelde sjalotten toe, in de lengte in vier gesneden, zout en peper. Zet het vuur iets lager en laat de eend in 30 tot 45 minuten gaar worden, terwijl u ze regelmatig met het braadvocht bedruipt. Voeg de geschilde en van zaadlijsten ontdane appels en peren toe, dek af en laat nog 20 minuten sudderen. Serveer de eend op een schotel met een aardappelgratin of een stoemp van seizoensgroenten.

Eendenborst met pruimen (2 personen)

• 2 eendenborstfilets
• Bio honing
• Balsamico azijn
• 500 gr verse pruimen 

Kerf het vel van de eendenborsten in met een mes en bak ze vervolgens in een koekenpan op hoog vuur gedurende 6 minuten aan de velkant en vervolgens 4 minuten aan de andere kant. Dep ze droog en houd ze warm. Blus de pan met een eetlepel honing en 2 eetlepels azijn en fruit de ontpitte pruimen gedurende 2 minuten. Snijd de eendenborsten in plakjes en serveer met de pruimen in hun saus.

Zoetzure gekonfijte eendenbouten (4 personen)

• 4 eendenbouten 
• 1 kleine butternut courgette
• 250 ml sinaasappelsap
• 500 g eendenvet 
• 1 sjalot
• 1 el. Gehakte knoflook
• ½ citroen
• Olijfolie, zout, peper

Verwarm de oven voor op stand 7 (210°C). Pel en snipper de sjalot. Schil de pompoen en snij hem in blokjes. Doe de blokjes pompoen in een kom. Voeg een scheut olijfolie, zout en peper toe. Meng en leg op een bakplaat. Rooster in de oven gedurende 20 minuten. Smelt het eendenvet in een braadpan en leg er vervolgens de bouten erin. Laat 50-60 minuten op een laag vuurtje garen. Pers het sap uit een halve citroen. Laat in een pan het sinaasappelsap inkoken tot een siroop. Bestrijk de poten met het gereduceerde sinaasappelsap en laat ze 4 minuten garen, breng op smaak met zout en peper. Doe de geroosterde pompoenstukjes en de sjalot in een kom. Voeg een scheutje olijfolie, het citroensap en de gehakte knoflook toe en meng. Warm opdienen.

Salade van gegrilde perziken, eendenborst met bosbessen, pecannoten en verse kaas (4 personen)

• 1 eendenborst
• 3 bio perziken
• 1 gele bio citroen
• 125 g bosbessen
• 10 pecannoten
• 50 verse kaas
• 200 g babygroenten of rucola (gespoeld en gedroogd)
• 2 eetlepels honing
• 1 klontje boter
• 1 sjalot  
• 1 bosje bieslook 
• 3 eetlepels sesamolie
• 1 koffielepel zachte mosterd
• 1 eetlepel wijnazijn
• 1 koffielepel sesamzaad

Schil de perziken en snijd ze in zes of acht stukken, afhankelijk van hun grootte. Rasp de schil van de citroen en zet het apart. Pers de citroen uit en meng het sap met de honing. Kerf het vel van de eendenborst in met de punt van een mes, bestrooi het met het citroen-honingmengsel, voeg zout en peper toe en laat 15 minuten marineren.

Bak de eendenborst in een hete koekenpan acht minuten op de huidkant en vervolgens vijf minuten op de vleeskant. Wikkel het in aluminiumfolie om het te laten garen en zacht te laten worden. Snij het in reepjes.

Grill intussen de perzikstukjes aan beide kanten in de hete boter gedurende enkele minuten in een grillpan, en zet ze opzij. Bereid de salade voor: pel de sjalot en de bieslook en hak ze fijn. Doe de babygroenten, blauwe bessen, sjalot en bieslook in een slakom. Voeg de warme perzikkwartjes, de eendenborst, de pecannoten en de verkruimelde klaver toe. Men alle ingrediënten voor de saus en breng de salade op smaak. Bestrooi met citroenschil en dien op.

Gedroogde eend met chilipeper (4 personen)

• 4 eendenborsten
• 200 gr grof zout
• Chilipeper
• Mengeling van 4 pepers

Leg de eendenborsten naast elkaar, met de huid naar boven, tussen twee dikke lagen grof zout, dek af en laat 12 uur rusten in de koelkast. Spoel de borsten af, droog ze goed af en masseer ze royaal in met de chilipeper en gemalen peper. Wikkel ze in een doek en leg ze drie weken in de groentelade van de koelkast. Het gedroogde vlees kan worden gegeten in salades, als aperitiefhapje, of als bijgerecht bij zetmeelrijke gerechten.

Mini spiesjes van eend met kersen (4 personen)

• 1 eendenborst
• 16 kersen
• Kaneelpoeder
• 16  houten tandenstokers 

Verwijder het vet van de eendenborst en snijd de helft van het vet in heel kleine stukjes. Snijd het vlees in 16 dunne plakjes, wikkel ze om de kersen en prik ze aan de tandenstoker. Smelt het vet in een pan en gril de minispiesjes 1-2 minuten aan elke kant. Bestrooi met kaneel en serveer.