Deux recettes de saison originales
Cuisiner différemment des légumes de saison
Ingrédients (pour 4 personnes – 500 kcal)
Pâte
180 gr de farine
10 gr de graines de pavot
100 gr de beurre
1 jaune d’œuf
½ cuillère à café sel
½ cuillère à soupe thym
Garniture
150 gr d’échalotes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
500 gr de betteraves cuites
2 œufs
70 ml de lait
200 ml de crème allégée
120 gr de fromage de chèvre frais
ciboulette, persil, sel, poivre
- Préparez la pâte : mélangez dans un bol la farine, le pavot et le thym. Salez, poivrez et intégrez-y le beurre coupé en petits dés. Fouettez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide puis ajoutez le liquide à la pâte. Mélangez bien puis formez une boule de pâte que vous réservez au frais durant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez- poivrez et faites cuire à feu doux.
- Beurrez légèrement un moule à tarte, et placez-y la pâte que vous aurez étalée sur une épaisseur de moins de 1 cm. Faites-y quelques trous de fourchette et faites-la cuire 15 min avec des poids (billes de cuisson, riz ou légumes secs) puis encore 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sortez la pâte du four et baissez la température du four à 170°C.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez les betteraves en tranches sous forme de demi-cercles. Dans un bol, mélangez les œufs, le lait, la crème, la moitié du chèvre émietté, le persil, un peu de ciboulette et les échalotes.
- Versez la préparation sur la pâte puis ajoutez joliment les tranches de betterave et le reste du chèvre émietté. Enfournez durant 30 minutes.
- Voilà ! Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide le lendemain.
Pesto de brocoli
Ingrédients (pour 4 personnes – 315 kcal)
350 g de brocoli (tête de brocoli)
1 gousse d’ail
80 gr de pignons de pin
40 gr de parmesan
10 gr de basilic frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
- Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Si vous n’avez pas de cuiseur-vapeur, faites-le à l’eau.
- Dans un blender, mixez légèrement le brocoli, l’ail, les pignons et le parmesan. Si vous le désirez, vous pouvez aussi le faire « à l’ancienne » dans un mortier avec un pilon.
- Ajoutez le basilic ciselé, l’huile d’olive, assaisonnez et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien verte.
Dégustez ce pesto avec des pâtes, en dip ou sur des toasts. Vous pouvez le congeler sans problème pour le conserver.
D’après Pr D. Khayat et C. Khayat, La cuisine anticancer, éd Odile Jacob, 2016 ISBN : 987-2-7381-3375-5
